料理のコツの功罪
NNA編集部員食通の友人から、鳥の唐揚げは二度揚げしろと聞いた。170度の油で２分揚げた後２分冷まし、その後もう一度２分揚げると、外側がからっと揚がるという。
なるほど、素人が揚げるとべちゃっとしておいしくならないのはそのためだったか、と今になって思い至った。
先日は、人気のアプリ「クックパッド」を参考にハンバーグを自分で作ってみたが、ハンバーグの中身をふわっと柔らかくするために、小麦粉や牛乳などを混ぜることを教わった。どうりで、見よう見まねで挽肉をただこねて焼いてもおいしくなかったわけだ。
こうしたコツは料理人には常識なのだろうが、ネットで簡単に検索できるので最近はだれもがにわかシェフになっている。これは喜ばしいように見えるが、そんなことだからだれもが即席の日本料理を作れるようになり、海外でエセ日本料理レストランがはびこるようになってしまったのかも……というのは言い過ぎか。その恩恵を受けているのは自分自身なのに。（西嵐）
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