中華料理店戦記
NNA編集部員シドニーのアッシュフィールドには中華料理店が多い。中でも筆者が気になるのは「夜上海」と「新上海」の上海料理店だ。味よりもライバル同士の両店の戦略が面白い。
もともと２店は、同じような内装でよく似た料理を出していた。やがて新上海の内装がきれいになると、白人系の客や華人客がそちらに流れ始めた。
しばらくすると、夜上海のマネジメントが変わったのか、以前は店を取り仕切っていた男がいなくなった。その後、夜上海も内装を変え、両店の違いがなくなったことで、客足が戻ってきたようだった。
これに対して新上海は内装を黒を基調としたモダンな雰囲気に作り替えた。これで差別化を図ったようだが、次に夜上海が取った戦略が画期的だった。新上海を挟み込むように、別館をオープンしたのだ。これなら、「新」でも「夜」でもどちらでもいい客は夜上海に流れていく。商売上手なのかよく分からない２店、今後も注目したい。（頼徳）
投稿者プロフィール
最新の投稿
アグリ＆フードＴＥＣＨ最前線2021年9月24日番外編 インドネシア、アグリテック急成長続く 農家の生産から資金調達支援まで、タニハブＣＥＯに聞く
企画・特集2016年6月3日マカダミアナッツ考
企画・特集2016年6月3日第42品 ザ・ジュース・ラボのライブワイヤ- 林業2016年6月3日ベトナム向けカンボジア産木材輸出、２年で８倍に
