小麦のグルテン発生メカニズム、豪で究明中

小麦などに含まれるタンパク質の一種、グルテンにアレルギーを持つ消費者や、グルテンの摂取で免疫不全を起こすセリアック病を持つ患者が、穀物を安心して食べられるようにするための研究開発が順調に進んでいるもようだ。