ワインの風味や香り、酵母が影響

ワインの持つ特徴が産地によって異なる原因は、主に原料となるブドウの遺伝子や、その土地の土壌や気候、栽培方法などにあると考えられてきたが、出芽酵母（Saccharomyces cerevisiae）と称される酵母の一種が、ワインの風味や香気に影響を及ぼす可能性があることが分かった。